初挑戦!

ちょっとしたきっかけで煙料理にはまっています。
定番は飽きたので冬の味覚″牡蠣″の燻製の始まり始まり~(^^)
b0229003_2014057.jpg






ネットで調べてみると燻製させてオリーブオイルに漬け込むと美味いらしい。
オリーブオイルはミノムシの得意分野なので即決定!

しかし調べていくと低温でいぶすらしい。
チップは熱源がいるので高温になる。
スモークウッドでいぶす方法を選択。

生牡蠣はあたると怖いので茹でる。
知っている方もいると思うが牡蠣は茹で過ぎるととっても小さくなる。
大体5、6分かな?
b0229003_20492566.jpg


岩塩で基本になる塩水を作る。
b0229003_20451798.jpg

それにローリエ、バジル、ニンニクを入れた液に漬け込む。
b0229003_20551099.jpg


漬け込みが終わった牡蠣を風乾。
b0229003_20593556.jpg

その後はダンボール燻製器でモクモク。
b0229003_2145330.jpg

b0229003_2163591.jpg

この時点で燻製は完成していますが、まだ未完成。

オリーブオイルにニンニクを入れて香りを移す。
b0229003_2131622.jpg

ローリエ、鷹の爪を入れてオリーブオイルをドボドボと注ぐ。
b0229003_21123791.jpg

b0229003_21125971.jpg

5日程熟成させると美味しい牡蠣のオリーブオイル漬けの完成\(^o^)/
あの子の「ボーノ、ボーノ」が聞こえてくるかな♪ (^-^*)
[PR]
by fish_minomusi | 2015-01-21 21:25 | cooking | Comments(8)
Commented by kimama028 at 2015-01-21 22:15
おぉ〜!牡蠣の燻製うまそ〜う^_^
あの子の代わりに私がボーノ ボーノと叫んではダメでしょうか(笑)
Commented by standy at 2015-01-22 10:22 x
うほ〜っ、美味そうですね。
ソミュール液の濃度や漬け込んでからの塩抜きが腕の見せ所ですね。
保存的牡蛎料理として佃煮もオススメです。もっともっと小さくなるけど(笑)
Commented by koibo at 2015-01-23 20:07 x
愛がいっぱい詰まった宝石箱。
牡蠣の写真がやたらキラキラしてる~。
このままでは下界に降りてこられるのは6月以降かな~。
Commented by イーグルキーパー at 2015-01-23 23:17 x
完成は、26日ですね?
伺います!
Commented by fish_minomusi at 2015-01-27 10:40
standyさん、
お久しぶりです(^^)

佃煮!日本酒に合いそうですね(^_^)
Commented by fish_minomusi at 2015-01-27 10:57
kimama028さんには、
「まいう~」がお似合いです(^^)
Commented by fish_minomusi at 2015-01-27 11:02
イーグルキーパーさん、
予約完売です。

週末からフル出動ですね(^^)
Commented by fish_minomusi at 2015-01-27 11:08
koiboさん、
いつもお世話になっています。
宝石箱は開けた瞬間、空になりました(^_^)


幸福な時間 フライフィッシング


by fish_minomusi

プロフィールを見る
画像一覧

S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31

カテゴリ

日記
Fishing Report
cooking
salt water
et cetera

以前の記事

2016年 12月
2016年 04月
2016年 03月
2015年 10月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 04月
2015年 01月
2014年 12月
more...

フォロー中のブログ

沢好坊(さわこーぼー)
Standy's Fly...
気ままなFly Fishing
毛鉤蔵人
鈴木寿のブログ フライ...
No life
Deep River

外部リンク

最新のコメント

蒲田川演歌さん、 いつ..
by fish_minomusi at 10:59
kimama028さん、..
by fish_minomusi at 10:56
ブログおひさです! 大..
by 蒲田川演歌 at 10:41
今回は旅行ついでと言う事..
by kimama028 at 22:12
koiboさん、 ハン..
by fish_minomusi at 11:24
まずは九州の大地震で被災..
by koibo at 08:22
イーグルキーパーさん、 ..
by fish_minomusi at 20:43
ホタルイカ、有難うござい..
by イーグルキーパー at 19:28
koiboさん、 当分..
by fish_minomusi at 13:44
お土産ありがとうございま..
by koibo at 12:53

記事ランキング

ブログジャンル

料理・レシピ
釣り

画像一覧